Los famosos Profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. Hoy he querido compartirles esta receta ya que nos permite ser creativos a la hora de servirlos; a mí me fascinan rellenos con una exquisita crema pastelera o buttercream de quesocrema y cubiertos con chocolate, arequipe o suave y delgado caramelo.
Espero que les guste y procuren hacerlos en casa o compartirlos en reuniones especiales. Aquí les dejo la receta!
Ingredientes:
- 1 taza de harina de trigo todo uso
- 1 taza de harina de trigo leudante
- 2 tazas de agua
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 6 huevos medianos
- 1/2 litro de crema pastelera
Para la salsa de chocolate:
- 200 gr de chocolate para fundir
- 1 vaso de leche
- 2 cucharaditas de mantequilla
Preparación:
- En una olla mediana y a fuego medio agregar las tazas de agua y la mantequilla.
- En un bol tamizar ambas harinas y el polvo para hornear; así se evitan grumos en la masa.
- Esperar hasta que el agua esté hirviendo, tanto, que haga ebullición. Es allí cuando se añaden las harinas tamizadas con el polvo para hornear "de golpe" y apaga la hornilla.
- Inmediatamente y con la ayuda de una paleta de madera, comenzar a batir a mano la mezcla rápidamente y en círculos, sin detenerse; hasta que la masa no se pegue a las paredes de la olla.
- Una vez hecho esto, la dejamos reposar unos 5 minutos. Precalentar el horno a 210ºC.
- Agregar uno por uno los huevos, siempre incorporando bien cada uno a la masa para poder añadir el siguiente, así sucesivamente hasta agregarlos todos.
- Preparar una manga pastelera con su duya (a mí me encanta la grande para hacer rosetas con nevado) o si no posees estas boquillas metálicas, puedes solo hacer el orificio de la manga desechable un poco más grande (1,5 cms de diámetro aprox.)
-Rellenar la manga con la masa "choux" y sobre una bandeja con papel encerado comenzar a presionar la manga pegada al papel, de manera que salga la masa en forma de bola.
- Tratando de mantener un mismo tamaño y para terminar, dejamos de hacerle presión a la manga y la retiramos haciendo un movimiento vertical hacia arriba (así nos quedará una punta en la parte superior del profiterol). No te preocupes si no sale a la primera ;) Repite este paso hasta acabar la masa.
- Meter la bandeja al horno, al cabo de 30 minutos deben estar inflados; se deben dejar unos 20 minutos más para asegurar que queden bien crocantes.
- Retirar del horno y dejar enfriar para rellenarlos con la crema pastelera y cubrir con el chocolate.
Tips.-
-Al realizar esta receta "no se debe por ningún motivo" abrir el horno hasta que los profiteroles estén bien cocinados o tomen un tono dorado suave
Espero que les haya gustado y Manos a la Obra! Bendecido y Feliz día.
